Il tartufo bianco di Ceppaloni: dal bosco alla tavola del Sannio

La rubrica Mangiar Sannio dedica il suo ultimo appuntamento al tartufo bianco di Ceppaloni, definito una delle eccellenze più preziose del territorio sannita. L'articolo sottolinea il ruolo del tartufo nella cultura gastronomica locale e la sua capacità di trasformare preparazioni semplici in piatti distintivi.

Nel territorio di Ceppaloni e nelle aree limitrofe cresce spontaneamente il Tuber magnatum, noto come tartufo bianco pregiato. Il pezzo informativo ricorda che per anni questo prodotto è stato considerato quasi un elemento misterioso della campagna, prima di essere riscoperto e riconosciuto per il suo valore gastronomico.

La tradizione racconta che in passato alcuni contadini non riconoscevano il pregio del tubero; col tempo il tartufo ceppalonese ha acquisito maggiore attenzione e valore, entrando a far parte delle eccellenze del Sannio.

Per esaltarne il profumo e la delicatezza, il tartufo bianco di Ceppaloni viene spesso abbinato a ingredienti semplici e tipici del territorio, come la pasta fatta a mano, i formaggi locali e l'olio extravergine. Tra le preparazioni citate figurano i cavatelli con crema di pecorino sannita e tartufo bianco di Ceppaloni.

Negli ultimi anni, prosegue il pezzo, il tartufo locale è stato oggetto di iniziative di promozione e valorizzazione. Nel borgo sono nate manifestazioni dedicate al tubero, tra cui l'appuntamento denominato Tartufo al Borgo, pensato per far conoscere il prodotto attraverso degustazioni e momenti di approfondimento sulle eccellenze locali.

Il tartufo bianco di Ceppaloni è presentato come un simbolo di identità territoriale, espressione della capacità del Sannio di custodire risorse enogastronomiche e di promuoverle come parte della propria cultura culinaria.